自宅で簡単‼ キタノカオリを使って山形食パン レシピ・作り方

作り方

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   各材料はこんな感じですね
   前もって全て計っておけば、スムーズに作業が出来て失敗が減ります。

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   マーガリン以外の材料をボールに加え捏ねていきます。10分〜15分ぐらい捏ねた写真です。水分量が少し多いので、初めはベチャベチャするのですが、捏ねていればまとまってきます。

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   全体がまとまり、ボソボソ感がなくなったらマーガリンを加え捏ねていきます。これも10分〜15分ぐらいですね。

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   全体に混ざり、生地にツヤが出てきたら捏ね上がりです。薄いグルテンの膜ができるまで捏ねる必要はありません。

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   捏ねあがった生地を、丸く丸めたら1次発酵させます。
   今回は、35度50分発酵させます。

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   写真では分かりにくいですが、50分後です。1.5倍〜2倍に膨らんだら発酵終了です。

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   使う材料から、およその重量は分かりますが、捏ねあげた生地を二等分に分割します。

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   こんな感じですね。
   分割して、丸めただけです。
   この後、15分室温で生地を休ませます。

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   食パン型にマーガリン（分量外）を塗っていきます。

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    こんな感じですね。
    この時に、オーブンの準備をしていきます。
    予熱温度 160度
    焼き時間 50分

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    休ませた生地を作業台に移します。この時、下に打ち粉をしますが、打ち粉の量は最小限に抑えてください。打ち粉が多いと硬い食パンになります。

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    綿棒で伸ばします。

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    伸ばした生地をたたみます。

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    たたんだ生地を伸ばします。

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    伸ばした生地を丸めます。

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    丸めた生地の綴じ目を下にして、型にセットしていきます。セットするとき、生地の丸めたグルグルの部分の入れる向きが大事です。

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    二つともセットしたら、最終発酵に移ります。
    35度50分を目安に、型からはみ出る少し前ぐらい膨らんだら焼き上げていきます。

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    こんな感じですね。

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    我が家のオーブンは底面が非常に高温で、上下の温度差が高いので、バットでワンクッション挟んで焼き上げています。
    160度50分ぐらいで焼いています。

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    オーブンの性能で、焼き時間や焼き上げ温度はバラバラなので各家庭で違うと思いますが、是非挑戦してみてください！

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    今回使ったキタノカオリという小麦粉ですが、ソフト系食パンと相性が良く、食パンはもちろんバターロールなど柔らかい食感のパンにおススメです。