シャンピニオン モルトシロップがない時… レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛乳を沸騰する少し前まで加熱し、いったん人肌程度に冷ます（パンの膨らみを良くするため）。

2. 2

   ボウルに全て入れ箸で混ぜ合せ、その後ひとまとめにしこねる。たたむ、たたきつけるを繰り返す。

3. 3

   ラップをかけ28℃位の温度で1.5時間発酵させる｡生地が2.5倍程になったら軽く押さえガス抜きをし再び丸め28℃で約30分程再発酵させる。

4. 4

   １個あたり60ｇと10ｇを丸め、8セットつくり、20分ベンチタイムをとる｡10ｇの生地はめん棒で薄くのばし、60ｇの丸めた生地の上に乗せ、指で突いて窪ます。（指が台につくまで押す）

5. 5

   頭部を下にして、乾燥しないように30分程発酵させる。

6. 6

   霧を吹いて天板に頭部を上にして200℃のオーブンで約20分焼く。