大きめ具材のちらし寿司★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【ちらし寿司の素】
   ①の野菜類を切って下茹でする。

2. 2

   シイタケは傘と軸を分ける。
   傘は5mm幅ほどに切る。

3. 3

   軸は押し潰して、薄くスライス。

4. 4

   レンコンはピーラーなどで皮を剥く。

5. 5

   5mm幅ほどに輪切り。

6. 6

   更に半分に切る(半月切り)。

7. 7

   ニンジンは皮を剥いて、3mm幅ほどの輪切り。

8. 8

   かんぴょうは無漂白を使いました。
   ※漂白済みのものは塩もみなどが必要なので、パッケージの記載に従ってください。

9. 9

   かんぴょうは水でもみ洗いする。

10. 10

    3cm幅ほどに切る。

11. 11

    鍋に湯を沸かす。
    沸騰したらかんぴょうを入れて2分ほど茹でる。

12. 12

    ニンジン、レンコンを追加して1分ほど茹でる。

13. 13

    シイタケを追加して2分ほど茹でる。
    ※合計の茹で時間は次の通り。
    かんぴょう：5分
    ニンジン・レンコン：3分
    シイタケ：2分

14. 14

    茹で上がったら、流水で冷ます。

15. 15

    【任意】
    水に浸しておく。
    ※カリウム除去には20分以上、水に浸しておくのが有効とされています。

16. 16

    野菜類の水気をよくきる。

17. 17

    鍋に②の材料を入れて火にかける。
    砂糖が溶けたら手順18へ。

18. 18

    野菜類を入れて落とし蓋をして15分ほど煮込む。

19. 19

    火加減は強めの弱火くらいです。
    鍋肌が沸々としているのが目安です。

20. 20

    4～5分おきにかき混ぜる。
    ※煮汁がなくなるとすぐに焦げるので、混ぜながら確認してください。

21. 21

    15分後の写真です。
    少し煮汁が残っているので、1分ほど追加で混ぜながら加熱しました。

22. 22

    煮汁が無くなったら、そのまま冷ましておく。
    ※埃など気になるようなら蓋をしてください。

23. 23

    冷めたら「ちらし寿司の素」のできあがり！
    すぐに使わない場合は冷蔵庫で保存してください。
    ※以降の手順では、レシピの半量の「ちらし寿司の素」を使用しています。

24. 24

    【保存と日持ち】
    冷蔵で2日ほどを目安に。
    冷凍は1ヵ月ほどを目安にしてください。

25. 25

    【ご飯について】
    普通のご飯で大丈夫です。
    もし専用に炊くなら、だし昆布(分量外)を入れて固めに炊くと良いです。

26. 26

    【すし酢】
    ❸の材料をよく混ぜる。
    ※砂糖が溶けにくいです。軽く電子レンジで温めるのも良いかと思います。

27. 27

    ご飯にすし酢(手順26)を回しかけて、しゃもじで切るように混ぜる。

28. 28

    「ちらし寿司の素」(手順23)を入れて軽く混ぜたらできあがり！

29. 29

    錦糸卵や絹さや、紅しょうが…お好みの具材をトッピングすると良いかと思います。