熱々とろっとろ♪　「毛ガニかき玉汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   毛ガニの第２関節以下の脚先は細かくてとげがありほぐし方がちょっと面倒。コツがあります。まず、すべての関節を逆に曲げて折って外します。

2. 2

   次に、キッチンばさみで関節間の中央で切りカニスプーンで身をえぐり出します。手間さえ惜しまなければ、大型の毛ガニで大さじ４～５杯程度にはなります。

3. 3

   ②の殻と他の部位の殻や甲羅を鍋に入れ、酒と水、だしパックを加えて火にかけます。沸騰したらずらした蓋をして弱火で１時間煮出して火を止め、そのまま冷まします。

4. 4

   １時間以上冷ましてから、かす揚げなどのあらい網で濾します。
   冷蔵庫に入れておけば２日ぐらいはもちますから、色々な料理に使えます。

5. 5

   たまごをボウルに割って②のカニほぐし身を大さじ２ほど加えてザックリかき混ぜます。みつ葉は根元を切り捨て３cmほどにざく切りします。

6. 6

   ④のだしを３カップほど取り分けて鍋に入れ火にかけます。沸騰したら味噌を溶いて調味し、水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせ、火を止めて⑤の溶き卵とみつ葉を加えて軽くかき混ぜます。

7. 7

   椀に盛り付け出来上がりです。