山陰・初冬の風物詩☆　「親ガニちらし寿司」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   塩ゆでした親ガニの脚は第１関節の太いところだけ割って解します。肩肉はカニスプーンの爪でほぐします。内子とミソをカニスプーンで甲羅からかき出します。外子は芯から解します。

2. 2

   ご飯を電子レンジで温めすし酢を振ってヘラで切るように混ぜそのまま冷まします。

3. 3

   フライパンに油をひいて火にかけ、熱くなったら溶き卵を流し入れて10秒程度で火からおろし蓋をして固めます。

4. 4

   ３つにたたんでまな板に載せ、粗熱が取れたら２mm幅に細切りします。このレシピではたまご１個分の錦糸卵の１/４を使用します。

5. 5

   鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かしみつ葉を根元から入れて10秒程度茹でたらすぐに水に晒して粗熱を取り、水を絞って５cmにざく切りします。

6. 6

   ②のすし飯を丼に盛り、錦糸卵とキザミ海苔を散らします。

7. 7

   みつ葉と解した親ガニを載せて出来上がりです。ワサビ醤油を適量かけて戴きます。