納豆をつくろう！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   納豆用大豆スズマル（以下大豆）を洗います
   大豆をきれいに洗い、変色変形粒などは取り除きます。

2. 2

   大豆を水に浸します
   きれいに洗った大豆を多めの水12～24時間位，水に浸します。

3. 3

   大豆を茹でます。
   鍋で煮ると時間がかかるので、圧力鍋の利用をお薦めします(省エネにもなります)。
   また、大豆を茹でるのではなく，長めに蒸した方が美味しいような気がします

4. 4

   今回スズマル200ｇは，圧力鍋に入れ、沸騰後弱火で15分加熱後15分放置 しました。
   （湯で加減はお好みで調整してください。）

5. 5

   納豆菌液を作ります。
   市販の納豆から10粒くらい取り出し、ここに十分に沸騰させた後に少し冷ましたお湯を大さじ2杯位入れ、かき混ぜます。白く濁ったお湯に納豆菌が溶け出しています。

6. 6

   茹でた大豆に納豆菌液をかけます。
   大豆に火が通り柔らかくなったら、水気を切って大豆が熱いうちに納豆菌液をまぶします。
   保存用の容器に盛りつけてから、混ぜても良いと思います。

7. 7

   納豆菌をまぶした大豆を適当な大きさの平たい容器に移します。 納豆菌は酸素を好むので，茹でた大豆があまり重ならないように広げます。深さ2～3cm位が良いと思います

8. 8

   18～30時間程度の間、40度程度になるように保温します。こたつの中でも良いのですが、 電気代がもったいないので、湯たんぽか使い捨てカイロをお薦めします。

9. 9

   発砲スチロールケースや、クーラーボックスを利用すると保温効果が持続します。
   (今回はペットボトルにお湯を入れ、湯たんぽ代わりにし、発砲スチロールケースを利用しました。)

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    納豆菌は好気性細菌に分類され、酸素が多い環境を好みますので、保温中は密閉しないようにします。

11. 11

    保温した納豆が、表面が白っぽく納豆らしくなっていたら、冷蔵庫に半日～一日入れて熟成させます。

12. 12

    室温で放置すると強烈な発酵臭（アンモニア臭）がして食べられなくなるかもしれませんので、発酵が十分に出来たら，すぐに冷やした方が良いと思います。

13. 13

    完成です。