ゆずをそのまま味噌に合わせると苦みが気になります。湯がいて晒すという手法を使います。味噌をいったん出しなどでのばしゆっくり練りながら粘りを出していきます。元の味噌よりはゆるめに作ります。ゆず味噌は用途は広く秋から冬の料理で重宝します。
加減酢を作るためにゆずを探したら2個パックしかなくこれを購入。ついでにゆず味噌も作ってしまいました。この季節、ふろふき大根やおでんなど用途はたくさんあって常備菜にすると便利です。
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