雑炊ですからお粥のようには煮ません。味付けは最後にします。たまごとみつ葉は火を止めてから入れます。たまごがふわっと仕上がり、みつ葉は香りが飛びません。
きのこ出汁を使った料理の第三弾。出汁をそのまま生かした雑炊はきのこの味がギュッと凝縮した何とも言えない美味しさです。
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