甘露煮の副産物♪　絶妙の旨さ「昆布の佃煮」 レシピ・作り方

作り方

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   鮎の素焼きの下に敷いた昆布のダシガラです。２度目に味付けして煮込んだ後取り出しました。

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   甘露煮を取りだいた後に残った煮汁の中に昆布のダシガラを戻して酒・みりんを足し、山椒を叩いて潰して混ぜたらもう一度煮汁がなくなるまで煮込みます。

3. 3

   小鉢に盛り付けて天にシラスを飾ったら、鮎の味が浸み込んだ絶妙のあてになりました。