加熱１分／余熱10分　失敗なし「ぷるぷる茶碗蒸し」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布を鍋に合わせて長さを半分にしてあります。水に１時間ほど浸けます。火にかけたら沸騰前に取り出します。捨てずに二番だしまでとりましょう。

2. 2

   鶏肉を２㎝角程度に小さく切ったら、茹でこぼしてアクを取り水で汚れを洗い流します。〈１〉の出汁と酒、みりん、しょう油で鶏肉を５分位サッと煮ます。

3. 3

   蟹は斜めに半分に、板蒲鉾は横半分に切り、鶏肉数個とぎんなんを茶碗に入れます。

4. 4

   冷した〈２〉の汁に卵を割って入れ静かにかき混ぜます。割り箸４本程度使うとあまり泡が立たずいい感じ。ガーゼで濾すときめ細かな生地になります。

5. 5

   〈３〉に〈４〉のたまご生地を静かに流し入れます。半分程度が見た目よく仕上がります。茶碗に蓋をして圧力鍋にセットしたら火にかけ沸騰まで待ちます。

6. 6

   沸騰したら蓋をして高上記の出を確認したら高圧・弱火で１分加熱。火を止めたら余熱で１０分蒸らします。あとは放圧して蓋を取り出来上がり。