基本のクレーム・パティシエール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵黄をボールに入れ、砂糖の半分を入れて、ホイッパーですり混ぜる。

2. 2

   １に粉も入れて、よくすり混ぜる。（粉の中に糖分をしみ込ませると滑らかに溶けるので、しっかりすり混ぜましょう。）

3. 3

   鍋に牛乳と、残りの砂糖、バニラビーンズを使う場合はここで一緒に加えて、沸騰直前まであたためる。（砂糖を入れてあたためる事で膜ができにくくなります。）

4. 4

   ２の卵黄のボウルに、３であたためた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。（一気に加えると卵が煮えてしまうので少しずつ！）

5. 5

   ４を鍋にもどし、絶えずホイッパーでかき混ぜながら、中火にかけて、しっかり炊き上げる。（とろみが出てぷつぷつしてから、もう１分ほどしっかり炊き上げる。）

6. 6

   炊き上がったら、バニラオイルを加えて混ぜ、すばやく裏ごしして、ラップをぴっちりとかけ、保冷剤を乗せるなどして、冷蔵庫に入れ、急速に冷やす。

7. 7

   冷やしたカスタードクリームをボウルにあけ、ゴムべらか、ホイッパーで、コシを切るようにしながら全体を滑らかに混ぜ、できあがり。（ここの混ぜ具合で出来上がりの柔らかさが決まります。）

8. 8

   【粉の違い】
   ☆薄力粉⇒もったりな仕上がり、見た目は白っぽく、透明感があまりない。
   ☆コーンスターチ⇒でんぷんが主成分のため、炊き上がりが早い。プリッとした仕上がりで、透明感あり。