冷凍パイシートで作る♪ガレット・デ・ロワ レシピ・作り方
材料(4人分)
- 冷凍パイシート(BELLAMYS)
- 150g×2
- ■アーモンドクリーム
- 発酵バター
- 60g
- 粉糖
- 60g
- 全卵
- 57g
- アーモンドパウダー
- 60g
- バニラオイル(モンレニオンバニラ)
- 2.3滴
- ■その他
- 卵黄(塗卵用)
- 1個分
- 水(塗卵用)
- 大さじ1
- 打ち粉(強力粉)
- お好みの量
- 栗
- 1個
- 金のティアラ
- 1個
- 15cmセルクル(ボウルでもよい)
- 1個
- 12cmセルクル(ボウルでもよい)
- 1個
作り方
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- 1
- ■下準備
・アーモンドパウダーと粉糖はそれぞれふるっておきます。
・焼く前にオーブンを210℃に予熱しておきます。
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- 2
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- アーモンドクリームを作ります。
バターをボウルに入れて室温に戻して柔らかくなるまで混ぜます。
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- 3
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- ふるった粉糖を2.3回に分けて加えてよく混ぜます。
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- 4
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- 溶きほぐした卵を4.5回に分けて加えてその都度よく混ぜます。
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- 5
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- バニラオイルを加えて混ぜます。
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- 6
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- ふるったアーモンドパウダーを一度に加えて均一に混ぜます。
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- 7
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- 全体がふんわりとした状態でラップをかけて冷蔵庫で1.2時間(もしくは一晩)休ませてから、軽く混ぜて絞り袋に入れます。
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- 8
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- パイ生地を組み立てます。
作業板に薄く打ち粉をして、パイ生地を15cmのセルクルを置いて2枚切り抜きます。
1枚のパイシートに幅2cm程で周囲に塗卵します。
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- 9
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- 絞り袋に入れたアーモンドクリームを中心から外側に渦巻き状に絞り、栗を隠します。
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- 10
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- アーモンドクリームを3.4段に重ね上げたら、もう1枚のパイシートを重ねて空気を抜きながら外側を押さえて生地を合わせます。
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- 11
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- 焼いたとき、クリームが流れ出ないように打ち粉をした12cmのセルクルで周囲を押さえてラップで包み、冷蔵庫で30-60分休ませます。
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- 12
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- 作業版に戻して表面に薄く打ち粉をして、周囲に飾りの切り込みを入れ、中央に竹串で穴を開けて塗卵します。
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- 13
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- ナイフの先で中心から外側へ半円を描くように筋を入れ、クッキングシートを敷いた天板にのせて約200℃で50-60分焼成します。
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- 14
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- 焼けたら取り出して表面に粉糖をふり、210℃-220℃で約5分焼いてカラメリゼします。
2.3回繰り返すとツヤのあるカリっとした感じになります。
おいしくなるコツ
焼成前に生地を冷蔵庫で休ませる事で焼成後生地が浮かず、綺麗な仕上がりとなります。
きっかけ
簡単にガレットデ・ロワを楽しみたくて♪
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フェーブは栗を使用しました。