材料（2～3人分）
- ■生地
- 強力粉
- 270g
- 薄力粉
- 30g
- 砂糖
- 24g
- スキムミルク
- 9g
- インスタントドライイースト
- 4.5g
- 水
- 130g
- 卵
- 60g
- 塩
- 5g
- 無塩バター
- 42g
- ■レモン皮生地
- 薄力粉
- 200g
- グラニュー糖
- 90g
- ショートニング
- 40g
- 卵
- 50g
- レモン果汁
- 10ml
- レモンゼスト
- 4g
- 牛乳
- 20ml
- ■レモンカスタードクリーム
- 牛乳
- 300ml
- 砂糖
- 60g
- 卵黄
- 3個
- バニラオイル
- 1～2滴
- レモンオイル
- 1～2滴
- ☆薄力粉
- 12g
- ☆コーンスターチ
- 12g
- レモン果汁
- 30ml
- 色素(黄)
- 0.5g
- ■トッピング
- チョコリーフ
- 6枚
作り方
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- 1
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- ＜レモンカスタードクリーム＞
ボウルに卵黄を入れ、砂糖の約半量を加えてすり混ぜます
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- 2
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- ☆をふるい入れすり混ぜます
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- 3
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- 鍋に残りの砂糖と牛乳を入れて火にかけてわかし、【２】に2～3回に分けて加えて混ぜます
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- 4
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- こしながら鍋に戻し入れてオイル、果汁を加えて火にかます
焦げないように弱火で焚き、ふつふつと気泡が出てきたら、強火にし、10～15秒混ぜながら焚いて火からおろします
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- 5
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- ＜レモン皮生地＞
グラニュー糖とショートニングをすり混ぜます
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- 6
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- 液卵、牛乳を加えて混ぜたらレモン果汁、ゼストを加えてさらに混ぜます
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- 7
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- 薄力粉と色素をふるい入れ、混ぜ合わせます
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- 8
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- ＜生地作り＞
HBに生地の材料をすべて入れ、生地作りから1次発酵終了までを行います
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- 9
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- ガス抜きをし12個に分割し、形を整え、室温で約15分ベンチタイムをとります
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- 10
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- 生地を広げ、先ほど作ったカスタードクリームを包み込みます
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- 11
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- 【７】で作ったレモン皮の生地を12等分にし、円形に薄くのばして、パン生地にかぶせます
そして35～38℃で25～30分二次発酵を行います
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- 12
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- 180～190℃で12分焼成し、粗熱が取れたらチョコリーフを飾って完成です
おいしくなるコツ
パン生地の焼け加減を見ながら焼き時間を調節してください
きっかけ
レモン香るパンを作りたかったから
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フィリングのカスタードにもレモンが香ります♪