贅沢チョコレートタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料の【A】～【D】は図のように組み立てていきます。

2. 2

   ■下準備①
   ・チョコレートはそれぞれ、作業前に湯煎にかけて軽く溶かします。

3. 3

   ■下準備②
   ・【D】の板ゼラチンは冷水(分量外)にしとらせておきます。
   ・【D】のグラサージュ　ショコラの生クリームを湯煎にかけて40℃位に温めておきます。

4. 4

   【A】＜ ガナッシュ＞を作ります。
   予め溶かした【A】のチョコレートに沸かした牛乳を加えて混ぜます。

5. 5

   粗熱を取り、タルト生地に1/2弱量を入れて冷やし固めます。
   ※工程1の図参照(画像はガナッシュ苺)

6. 6

   【B】コーティング用チョコレートを溶かして工程5の上に薄く表面を覆うように流し入れて冷やし固めます。
   ※工程1の図参照(画像はガナッシュ苺)

7. 7

   【C】<ガナッシュ>を作ります。
   鍋に生クリームと水あめを入れて中心まで沸かします。

8. 8

   沸騰したら火を止めて数十秒冷ましてから軽く溶かしたチョコレートに加えて静かに混ぜます。

9. 9

   (苺の場合)無塩バター、(抹茶の場合)ココアバターと洋酒を加えてツヤ良く混ぜ合わせます。

10. 10

    工程6に流し入れて冷やし固めます。
    ※工程1の図参照(画像はガナッシュ苺)

11. 11

    【D】グラサージュ　ショコラ(苺用)を作ります。
    鍋に水を入れてその上からグラニュー糖を入れ、焦げないように強火にかけます。(※混ぜない)

12. 12

    グラニュー糖が溶けたら火を止めてココアパウダーを加えて混ぜます。

13. 13

    火をつけて混ぜながらひと煮立ちしたら火から降ろして、温めた生クリームを加えて混ぜながら再び火にかけます。

14. 14

    さらにひと煮立ちしたら火を止め、予めしとらせた板ゼラチンを軽く水気を切って加えて混ぜます。

15. 15

    ボウルに一度こして冷まし、タルトの上面に流します。
    ※工程1の図参照

16. 16

    【D】グラサージュ　ブラン(抹茶用)を作ります。
    鍋に牛乳と水あめを入れて火にかけて沸かします。

17. 17

    火から降ろして、しとらせた板ゼラチンを軽く水気を切って加えて混ぜます。

18. 18

    予め軽く溶かしたホワイトチョコレートのボウルに17を注ぎ入れて混ぜ、ボウルに一度こして冷まし、タルトの上面に流します。
    ※工程1の図参照