マカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ラピッドマカロンに水を入れて、ハンドミキサーでツノが立つまで混ぜ合わせます。

2. 2

   あらかじめふるっておいた粉糖とアーモンドプードル、ココアをもう一度ふるいながら【1】に加えます。

3. 3

   粉が大体混ざったら、マカロナージュをします。生地をカードでボウルの壁面に擦り付けるように混ぜ合わせ、生地の泡をつぶしていきます。

4. 4

   生地をすくい上げた時、ゆっくり流れてリボン状に積もるくらいになれば生地の完成です。

5. 5

   【4】の生地を絞り袋に詰めていきます。詰め終わったら、絞り袋を口先から約3.5cmカットします。(絞り口が直径2cmになるように)

6. 6

   天板にクッキングシートを敷きます。直径約3.6cmの円になるように生地を絞ります。円の中心でなるべく表面が平らになるようにします。これを天板2枚分絞り出します。

7. 7

   絞り終わったら、140℃に予熱しておいたオーブンに入れ、15分焼成します。15分経ったら、110℃に下げてさらに5分焼成します。焼きあがったらオーブンから出して冷まします。

8. 8

   チョコクリームを作ります。
   チョコレートを湯煎にかけて溶かします。湯煎の温度は50℃までにしてください。

9. 9

   焼きあがったマカロンにチョコレートを塗り、2枚1組になるように重ねていきます。

10. 10

    重ねたところ。
    20個できます。

11. 11

    サンドしたチョコレートが固まったらマカロンの半分位の位置までチョコレートに浸し、引き揚げます。乾かない内にアラザンをトッピングします。チョコレートが乾くと出来上がり♪