ショコラフィナンシェ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   ・スイートチョコレートをボウルに入れて40℃～45℃くらいでゆっくりと溶かしておきます。
   ・Aの粉類を合わせて篩っておきます。

2. 2

   牛乳を沸かして、溶かしておいたチョコレートに加えて、ツヤよく混ぜます。 よく混ざったら洋酒も加えて混ぜます。

3. 3

   卵白をボウルに入れてホイッパーでなるべく泡立てないように混ぜた後、グラニュー糖と塩を加えて混ぜます。 (※泡立てないように卵白にグラニュー糖と塩を溶かし込むようにします)

4. 4

   バターを鍋に入れて弱火で澄んだ黄金色になるまで加熱します。 出来たら火から外しておきます。

5. 5

   篩っておいた (A) の粉類を ⑶ に篩い入れて軽く混ぜます。(粉気があって大丈夫です)

6. 6

   ⑸ に⑵ のチョコレートを加えて混ぜたら、⑷ のバターを加えてしっかりと混ぜ合わせます。 (※この時のバターは80℃くらいです)

7. 7

   絞り袋に入れて型に絞り入れて240℃で約6分焼成後、140℃に下げて約6分焼成します。

8. 8

   ＜ガナッシュを作ります＞
   ※作り方はどれも同じです。 チョコレートを50℃以下の湯煎で溶かします。

9. 9

   沸かした牛乳を加えて滑らかに混ぜます。

10. 10

    生地が冷めて落ち着いたらハートのくぼみに流し込みます。