ショコラチーズタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜シュクレ（タルト）生地を作ります＞ 【下準備】 ・バターと全卵を室温に戻しておきます。 ・薄力粉とアーモンドプードルを合わせて篩っておきます。

2. 2

   無塩バターをボウルに入れ、柔らかく練ります。

3. 3

   グラニュー糖を数回に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます。

4. 4

   溶きほぐした全卵も同様に、数回に分けて加えて、その都度しっかりとすり混ぜます。

5. 5

   塩、バニラオイルを加えてすり混ぜます。

6. 6

   篩っておいた薄力粉とアーモンドプードルを加えて、粉気がなくなり、ひとかたまりになるまで練りすぎないように混ぜます。

7. 7

   生地が出来たら、30分～1時間冷蔵庫で休ませます。(※できれば１晩程)

8. 8

   休ませた生地を麺棒で厚さ3mm～4mmに伸ばして、型に敷き込み、ピケをします。

9. 9

   再び冷蔵庫で30分程休ませます。

10. 10

    休ませた生地の上にベーキングシートを敷いて、タルトストーン(重石)を乗せます。

11. 11

    170℃に予熱したオーブンで約25分空焼きをします。

12. 12

    空焼き後、タルトストーン(重石)を外して2分～3分表面を焼成します。

13. 13

    焼成後、表面に塗り卵をして、更に約3分焼成します。 (※卵の膜を作ってアパレイユが染み込みにくいようにしておきます)

14. 14

    ＜アパレイユを作ります＞ 【下準備】
    ・クリームチーズと全卵を室温に戻しておきます。 ・生クリームを湯煎にかけて30℃くらいにしておきます。

15. 15

    【下準備】
    ・薄力粉とコーンスターチを合わせて篩っておきます。 ・ビターチョコレートを45℃位に溶かしておきます。

16. 16

    ボウルにクリームチーズを入れて、軽く火にあてながら柔らかく滑らかになるまで練ります。

17. 17

    温めておいた生クリームを数回に分けて加えて、滑らかに混ぜます。

18. 18

    溶きほぐした全卵を3回に分けて加えて混ぜます。

19. 19

    グラニュー糖を加えて混ぜます。

20. 20

    篩っておいた薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜます。

21. 21

    溶かしておいたチョコレートを加えて全体にムラなく混ぜ合わせたら、漉します。

22. 22

    生地を落ち着かせるために、室温で2時間～3時間休ませます。(※できれば半日程)

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    ＜シュクレ生地とアパレイユを合わせます＞ シュクレ生地にアパレイユを流し入れ、160℃～170℃で35分～40分焼成します。