材料から手作り、桜餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   もち米を一晩水に浸け、さらしを敷いた蒸し器で蒸す。

2. 2

   ザルにクッキングシートを敷き、蒸しあがったもち米を平らにならして、天日干しする。パラパラになるまで、３日くらい。

3. 3

   桜の葉をさっと茹で、水切りし、容器に入れ、塩を振りかけラップで空気が入らないように蓋をする。この行程は１年前にするのがベスト。

4. 4

   干したもち米をフードプロセッサー等で細かくする。

5. 5

   こし餡を作る。一晩水に浸した小豆を柔らかく茹でる。茹で汁を100cc取り置き、後に道明寺生地の色付けに使う。

6. 6

   茹であがった小豆を水切りし、裏ごしする。こした餡は取り分け、ザルに残った分に水をかけ、再度裏ごしする。15分置いて沈澱させ上澄み液を捨てる。

7. 7

   始めに裏ごしして取り置いていた分と沈澱分を併せ、さらしで固く絞る。さらし餡ができる。

8. 8

   さらし餡に水50ccを加え火にかけ、砂糖1を少しずつ加えて好みの固さに練る。

9. 9

   4に小豆の煮汁100ccと砂糖2、塩一つまみを加えて鍋で柔らかく炊く。

10. 10

    桜の葉の塩漬けを水に浸し、塩抜きする。

11. 11

    道明寺生地でこし餡を包む。生地を手のひらに広げ餡を中央に餡を乗せ、回しながら閉じる。

12. 12

    桜の葉を巻く。