干ししいたけのリゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干ししいたけは一晩水につけてみじん切りにする。水は米を炊くのに使う。鍋にオリーブオイルを入れてにんにくの薄切り、玉ねぎのみじん切りを入れて火にかける。

2. 2

   いたまったら、干ししいたけも炒める。発芽玄米を入れて炒める。米が透明になったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。コンソメを入れて湯をひたひたになるまで入れる。

3. 3

   米が水から出てくる前に湯を注ぎ足す。あまりかき回さない。アルデンテに仕上げる。仕上げにパルミジャーノレジャーノを入れて混ぜ、好みで米が硬ければふたをして火を止め蒸らす。

4. 4

   皿に盛り、エクストラバージンオリーブオイルを回しかける。