圧力鍋と電子レンジで簡単柚子ジャム 更に簡単に変更 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   柚子はブラシできれいに洗う。

2. 2

   半分に切り　ボールの上にざるを受けて　種を取りながら果汁を搾る。
   実と皮に分ける。

3. 3

   皮の苦みを取るために　水をたっぷり入れた圧力なべで加熱。
   蒸気が出だしたら弱火で３分ほど煮て火を止めて　安全弁が落ちたら　ざるにあげる。

4. 4

   苦みをしっかり取りたい時は　ここで半日から一晩　水を替えながら　水にさらす。

5. 5

   果肉部分の硬いところを切って捨て、重さを量っておく。

6. 6

   ５をフードプロセッサーでどろどろになるまで潰し重さの５０％の砂糖を加えて混ぜる。　
   耐熱容器(パイレックスのボール）に入れておく。

7. 7

   ざるに上げていた皮をマーマレードのようにきざみ、重さを量って６の耐熱容器に入れておく。（皮の外側を下にしてきざむと切りやすい）
   （この皮を一部使って　柚子ピールも作れます。）

8. 8

   皮を刻むのが面倒なときは　フードプロセッサーで潰してもOK。

9. 9

   ６に刻んだ皮と皮の重さの50パーセントの砂糖を加えかるくまぜる。

10. 10

    電子レンジ500ｗで　時々混ぜながら　透明感が出て　適当なとろみになるまで煮込む。
    冷めると硬くなるのを考慮しておいてください。
    途中　味見をして　好みの甘さに加減してください。

11. 11

    絞っておいた果汁を　好みの量加えて　もう一度軽く火を通して出来上がり。
    熱湯消毒した瓶に入れて保存。
    冷凍庫で保存すると1年経っても美味しく食べれています。