秋の味覚☄渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ✿栗：ビニール袋に入れてチルド室保存で甘味upと言う事なので７日程入れています。
   
   【鬼皮を剥く】
   表面を洗い熱湯を注ぎ1～２時間置くor水に１日つけお尻の方から包丁で剥きます。

2. 2

   大きめの鍋にたっぷりの水＆重曹を入れ、沸騰したら栗を加えて再度煮立つまでヘラで時々かき混ぜる。
   アクを取りながら２～３分ほど沸騰させます。

3. 3

   ②をザルにあけ、水を張ったボールに入れて冷まし、水の中で渋皮表面にある筋や毛を竹串と指先で１つずつ丁寧に取り除きます
   
   更にたっぷり沸騰させた水で２分ほど茹で、水にさらし改めて掃除

4. 4

   【渋皮煮】
   鍋に栗と●→しっかりかぶる位の水を入れフツフツしてきたら、強めの弱火で５０分ほど煮ます(アク取りも)

5. 5

   ✿こっくり仕上げ：栗を容器に取り出し、シロップのみをお好みになるまで煮詰め栗に注ぎます。

6. 6

   今年の第1弾：1ｋｇ製作。④の約半量を煮終わる５分前に別の鍋に移しブランデーを加えて煮ました。お好きな方は洋酒を入れるのもお薦めです。