レーズン入り山形食パン◎1.5斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バターとレーズン以外の材料をボウルに入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移す。
   10分程度こね、バターを加えてさらに10分程度こねる。グルテン膜が出来たらこねあがり。

2. 2

   レーズンを混ぜ込み、丸める。
   ラップをかけ、2倍になるまで発酵させる(レンジ発酵30℃で約40分)。

3. 3

   生地を台に出し、手で軽く押してガス抜きをする。
   3等分に分割し、軽く丸める。
   濡れ布巾をかけ、20分程度ベンチタイムをとる。

4. 4

   【俵成形】
   めん棒で生地を伸ばし、左右を折りたたみ、クルクル巻いていく。

5. 5

   成形した生地を型に入れ、濡れ布巾をかけ、型から少し出るくらいまで発酵させる。(オーブン発酵35℃で約50分)

6. 6

   200℃に予熱したオーブンで約35分焼く。
   焼きあがったら、すぐにショックを与え、型からパンを外す。

7. 7

   断面です(*´ω｀)