全粒粉入りくるみパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   くるみ(混ぜ込み用)を粗く刻んでおく。

2. 2

   △の材料をボウルに入れ、カードなどで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移す。
   5分程度こね、バターを加えてさらに10分程度こねる。

3. 3

   薄く伸ばしても破れないグルテン膜ができればこねあがり。刻んでおいたくるみをを加えて混ぜ込み、丸める。
   ラップをかけ、2.5~3倍になるまで発酵させる。(オーブン発酵30℃で40分)

4. 4

   生地を台に出し、手で軽く押してガス抜きをする。
   カードで6等分に切り、軽く丸め、濡れ布巾をかけ、10分ほど休ませる。

5. 5

   生地を丸め直し、手のひらで押して平べったくし、ハサミで5ヶ所切れ込みを入れる。

6. 6

   濡れ布巾などをかけ、一回り大きくなるまで発酵させる。(オーブン発酵35℃で30分)

7. 7

   真ん中にトッピング用のくるみを深めに押し込む。
   溶き卵を生地に薄く塗る。
   190℃に予熱したオーブンで約12分焼く。