栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに栗を入れて、熱湯を注ぎ、触れるくらいになるまで放置

2. 2

   お湯につけた栗の鬼皮を剥く。ザラザラしたおしりの方から包丁を使って剥くとやりやすい。渋皮に傷をつけちゃうと、煮崩れてしまうので注意！

3. 3

   鍋に栗とひたひたの水を入れ、重曹を加える。中火にかけて煮立ったら弱火にして15分くらいゆでる。

4. 4

   火からおろして流水に当て、触れるくらいなったら、渋皮を傷つけないように筋や皮を丁寧に取る。

5. 5

   鍋をきれいにして栗を戻し、たっぷりの水を入れて火にかける。煮立ったらゆでこぼし、茹で汁が澄んでくるまで3〜4回繰り返す。

6. 6

   鍋をきれいにして栗を戻し入れ、水カップ2と●の砂糖の半分を入れる。

7. 7

   ペーパータオルで覆い、更に落し蓋を乗せて中火にかける。煮立ったら弱火で5〜6分煮て火を止めそのまま冷ます。

8. 8

   弱火にかけて、温まったら●の残りの砂糖みりん醤油を加えて、再びペーパータオルと落し蓋を乗せて弱火のまま7〜8分煮る。火を止めてそのまま冷ます。

9. 9

   瓶に保存したい時は熱湯消毒→鍋で湯を沸かし、沸騰したら火を止めその鍋に耐熱瓶と蓋を入れて10分程度。取り出す時はトング等を使い、火傷に注意して！水気は冷めると乾くので拭かないこと。