本格ボロネーゼ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ソフリットをつくる。
   オリーブオイルと微塵切りのニンニクを入れ、香りを出す。微塵切りの玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、かさが1/4になるまで弱火で炒める

2. 2

   牛肉に塩をまぶし、馴染ませる。牛肉バラ肉を5cm角に切り、表面を焼く。焦げ目がついたら一旦取り出す。

3. 3

   肉を焼いた後の鍋は洗わず、赤ワインをいれ、焦げを削げ落としながら、とろみがつくまで火にかける(弱火)

4. 4

   ソフリット、牛肉、赤ワイン、ホールトマト(種はとる)、ローリエ、水(肉がかぶるくらい)を鍋にいれ、中火で沸騰したら、弱火にし1時間程度煮込む。

5. 5

   肉を取り出し、細かく刻む。
   肉を取り出したソースはとろみがつくまで煮込み、肉を戻す。

6. 6

   ゆでたパスタに絡め、お好みでパルメザンチーズ、ブラックペッパーを。