絶対失敗しない自家製モッツアレラのカプレーゼ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   低温殺菌牛乳を35度に温めクエン酸を加えてよく混ぜる

2. 2

   レンネットを加えて35度をキープしたまま30分おく

3. 3

   固まった牛乳を格子状に切り目を入れ43度にして5分おく

4. 4

   耐熱グローブをはめて、分離したカードを布ごししておたまに乗せ80度のお湯の中に沈めてよく揉む
   3回分、250gくらいのモッツアレラができる。

5. 5

   10パーセントの塩水（塩100g 水900g）に6時間つける

6. 6

   トマトをスライスしてモッツアレラと重ねるようにして並べオリーブオイルをかける