バター入りもぎゅっとベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜手捏ね＞
   ボウルに強力粉、スキムミルク、砂糖とイーストを重ねて入れ、端の方に塩を入れる。
   水（ぬるま湯）をドライイースト中心に入れてゴムベラ（または手）で全体にざっと混ぜ合わせる

2. 2

   捏ね台に出してひとまとまりになるまで捏ね、室温にしたバターを混ぜ込む。
   バターがなじんだらひたすら捏ねる（15分くらい）

3. 3

   ＜HB＞
   パンケースに水（寒い時期は３０度くらいのぬるま湯）・強力粉・スキムミルク・砂糖・イースト・端の方に塩を入れて10分捏ねる。
   5分後に室温に戻したバターをちぎって入れる。

4. 4

   ６分割して閉じ目を下にして丸める。
   固く絞った濡れ布巾を被せて２０分休ませる。

5. 5

   ○成形○
   閉じめを下にして楕円に伸ばす。
   空気が入らないように手前からくるくる巻く。（20センチくらい）

6. 6

   片方をつぶしてくるっともう片方の端を包み込んでよく閉じる。
   つなぎ目が下になるように成形し、一個分の大きさに切ったクッキングシートの上に置く。

7. 7

   ○二次発酵○
   固く絞った濡れ布巾を被せて30℃で30分おく。
   
   発酵中に鍋に湯を沸かして砂糖orはちみつを溶かしておく。（80℃～90℃で茹でられる様準備）

8. 8

   ●ケトリング●
   シートごと生地を入れてシートをそっとはがし、片面30秒づつ茹でる。
   
   オーブンを200度に余熱しておく。
   （茹でたらすぐ焼ける様に）

9. 9

   オーブンで200℃で20分焼く。
   （オーブンによってお好みの焼き色がつくまででOK）