卵白消費‼焦がしバターの絶品フィナンシェ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アーモンドプードル＋薄力粉をふるっておく。

2. 2

   鍋にバターをいれ、火にかけます。

3. 3

   細かい泡がたってくるので、木ベラでゆっくりとかき混ぜながら加熱を続けます。(弱～中火)

4. 4

   泡がさらに細かくなり、バターが色づき良い香りがしてきたら火を止めます。

5. 5

   濡れ布巾に鍋を置き、冷まします。

6. 6

   ボウルに卵白を入れ、泡立て器でコシを切ります。
   (※泡立て器を左右に動かします)

7. 7

   泡立て器を持ち上げたときにドロ～ンと白身が垂れ下がるときはまだコシが切れていません。

8. 8

   泡立て器を持ち上げたときに、ツーッと卵白が落ち、サラサラになったらコシが切れた状態です。

9. 9

   卵白に、砂糖・ふるった粉を順に入れサックリと混ぜます。
   (※かき混ぜすぎてしまうとグルテンが形成されてしまいます)

10. 10

    ボウルを回しながら、ゴムベラで切るように混ぜてください。

11. 11

    焦がしバターを2~3回に分けて入れ、都度かき混ぜます。

12. 12

    焦がしバターは濾さずにいれます。沈殿物も旨味成分です!!!!

13. 13

    生地が混ざったら、型に入れます。約35gずつ、計10個できました。

14. 14

    フィナンシェ型がないので、オーブン使用OKのおかずケースを使いました。

15. 15

    180度に余熱したオーブンで20分焼きます。

16. 16

    焼き上がったら、熱いうちに型から出して冷まし、粗熱をとります。

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    焼き上がり1~2日目が、生地がしっとりと落ち着き、味も馴染み食べ頃です♪