カポナータ（いろんな野菜のトマト煮） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まずはじめに野菜をそれぞれ1.5～2cm角にカットする。

2. 2

   ナスは塩をふり、20～30分おいた後水にさらし、よく水を切ってアク抜きする。

3. 3

   フライパンにピュアオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいたら中～強火にし、野菜をそれぞれ炒める。

4. 4

   軽く塩、こしょうをふり、食感が残る程度炒めたらバット等に移す。※野菜を炒めた際に出る油が気になるようであれば、ザル等で油を切ってOK。

5. 5

   大きめの鍋に野菜を入れ、手でつぶしたホールトマトとトマトの汁、ローリエを入れてはじめは強火で、沸いたら弱～中火で約20～30分位時折、浮いてくる灰汁をすくいながら煮込む。

6. 6