オランダの冬の定番料理★エルテンスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   乾燥えんどう豆をたっぷりの水に浸す。
   前夜から用意しておくとよい。
   
   ※乾燥挽き割りえんどう豆（dried split green peas）はこのレシピでは他材料で代用不可。

2. 2

   野菜はすべて1ｃｍ角に切る。
   ※セロリアックは厚めに皮をむく。
   ※リーキは白ネギで代用可。

3. 3

   ソーセージは厚み1ｃｍ弱の輪切りにする。（太めの場合は半月もしくは銀杏切り）
   ※ソーセージはスモークがきつめの方が良いが、手に入らない場合は味のしっかりした太いものがよい。

4. 4

   大きな鍋に、切った野菜とひたひたの水を入れ、野菜に火が通るまで煮る。

5. 5

   豆を野菜の上にのせるようにして加え、焦がさないように注意して煮る。
   豆が崩れ始めた頃にソーセージも加える。

6. 6

   豆の原型が無くなるくらいドロドロに潰れるまで、時々混ぜながら煮続ける。
   塩で調味する。
   
   ※ヘラが立つくらいにドロドロ状態にするのがポイント。