赤ワインで臭みなし！イノシシ肉のラグーパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イノシシ肉は1.5センチ角に切り、赤ワインに漬け込んでおく。
   玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。

2. 2

   熱したフライパンにオリーブオイルをしき、１の野菜を弱火でじっくり炒める。（全体量が半分くらいになるまで根気よく炒めましょう）

3. 3

   熱した鍋にオリーブオイルをしいて、ザルで赤ワインの水気を切ったイノシシ肉を炒める。表面に焼き色がついたら、置いておきた赤ワインを加えて強火でフランベする。

4. 4

   ２の炒めた野菜とホールトマト、ローズマリー１本、ローリエ、顆粒コンソメ、水１カップを加えて弱火で２時間ほど煮込む。途中まぜながら、水分がなくなってきたら少しずつ足す。

5. 5

   写真のようなとろみがつき、肉がやわらかくなったら、ローリエとローズマリーを取り出し塩こしょうで調味する。
   パスタを茹で、ソースとからめて皿に盛り、上にカットしたローズマリーを飾る。