本格的☆ビーフシチュー☆デミグラスソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フライパンにサラダ油１カップ小麦粉を入れ、茶褐色になるまで炒める。

2. 2

   鍋に水６ℓとトマトピューレ分量の３分の２を入れ沸騰させる

3. 3

   たまねぎは薄切り。人参は、薄いいちょう切り、セロリは乱切りにする。半分意分けておく。

4. 4

   ３の半量をサラダ油（分量外）で炒め、☆の半量を加えさっと炒める。

5. 5

   ２に１と４を加え３時間、極弱火で煮る。灰汁はこまめにとる。

6. 6

   この間に肉をタコ糸で縛っておく。（タコ糸は肉の長さの８倍）

7. 7

   ５を漉しす（旨みを搾り出すのでマッシャーで押しながら漉す）

8. 8

   肉に塩胡椒をする。フライパンにサラダ油１カップを熱し、肉を前面焼き色をつける。肉色が付いたらいったん肉を取り出し３の半量を炒め、☆の調味料の半量を加え炒める。

9. 9

   ８に肉を戻し、野菜で覆う様にしてから、赤ワイン５００ｃｃを入れ蓋をして、５分くらい蒸し煮にする。

10. 10

    ７に９を入れ一時間半灰汁をとりながら弱火で煮込む。

11. 11

    肉を取り出し、７と同様に漉す。

12. 12

    トマトケチャップ・バター・残りのトマトピューレ・砂糖赤ワイン５００ｃｃを加え暫く煮込む。塩コショウで味を調える

13. 13

    肉はさめたらタコ糸をはずし、食べやすい大きさに切って、デミグラスソースの中に戻し、５分くらい煮る。