フランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに、フランスパン用粉・イースト・モルトパウダー・砂糖を入れ、よく混ぜる。
   よく混ぜたら、塩を入れてまた混ぜる。そこにぬるま湯を入れてへらなどで粉っぽさがなくなる程度に混ぜる。

2. 2

   １のボウルにラップをして、30分後にパンチ（折り畳むように）
   それを合計３回繰り返す。
   パンチの度に滑らかになってきます。パンチ後、２〜３倍程度に膨らむまで一次発酵。２時間くらい。

3. 3

   一次発酵終了後、打ち粉をした台に生地を移す。ガスを抜きすぎないように優しくね。
   なんとなく長方形にする。
   扱いは常に優しくね。
   生地が扱いにくいので、打ち粉はたっぷり目に。

4. 4

   この生地は２本分なので、２分割する。
   分割後、ラップor固くしぼった布巾をかぶせベンチタイム20分。

5. 5

   ベンチタイム後、また長方形に。
   これから形成していきます。
   ポイントは、優しく扱いつつ、生地を張るように巻いていくこと。
   ３段階でいきます。

6. 6

   長方形の端っこを持ち、生地の1/3くらいの所に親指をグイッと押し込みながら生地を張らせ、指の腹（もしくは手の付け根）で軽く押さえつけていく。端っこを巻き込む感じで。

7. 7

   同じようにあと２段階巻き込んで、巻き終わりはしっかりつまんで閉じる。
   しっかり閉じたら、お好みの長さまでコロコロ優しく伸ばす。（鉄板の長さを考慮して）

8. 8

   鉄板の長さに切ったクッキングシートを縦に半分に切る。
   そこにとじ目を下にして、生地を乗せる。
   発酵後に生地を移動するのが大変なのでシートごと移せるように。

9. 9

   ラップor固く絞った布巾をかぶせ、二次発酵開始。
   （50分〜１時間くらい）
   生地がダレルのを防ぐため、こんなもので挟んでみたりしてます。

10. 10

    ボワンとこんな感じになったら、発酵完了です。
    オーブンを300℃まで余熱しておきます。鉄板も一緒に余熱します。
    余熱完了までにクープを入れます。

11. 11

    生地に茶こしで粉を振り（分量外）、クープナイフや剃刀などで入れていくのですが・・・

12. 12

    私はナイフにオリーブオイルをつけ、一気にシュパッと入れるのが一番上手にできます。
    クープ後に油脂（オイルorバターなど）をクープに垂らすので、一石二鳥？

13. 13

    余熱が終わったら、生地に霧吹きをし、温めた鉄板に生地を移します。
    オーブンに入れ、庫内で２分放置。（クープを開くため）オーブンを250℃に下げ、→２５分焼く。