はっさくピールのショコラがけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   はっさくは皮をむいて３０分程、水につけておきます。

2. 2

   たっぷりのお湯で皮を茹でていきます。
   
   茹でこぼしを３回繰り返します。

3. 3

   ３回目が終わるころにはだいぶ柔らかくなっています。
   
   取り出して、内側の白い皮をスプーンや包丁で取り除いていきます。

4. 4

   はっさくを細長くカットしていきます。

5. 5

   きれいに処理した皮の水分を軽くしぼります。

6. 6

   スケールで皮全体の重さをはかって、その７０％に値する分のお砂糖を入れていきます。

7. 7

   お鍋にお砂糖を入れてしばらく３０分程放置します。

8. 8

   お砂糖が溶けて全体にいきわたったら、弱火でことこと１５分～３０分程煮込んでいきます。(焦げないように！！）

9. 9

   煮詰めて、お砂糖がなくなり、かわの色が透き通ってオレンジ色の透明になれば、取り出します。

10. 10

    バット等に一本一本並べていきます。
    
    途中でひっくり返したりしながら、２～3日干します。

11. 11

    今回はテンパリング不要のこちらのチョコレートを使用しました。

12. 12

    ボールを湯煎にかけてその中にチョコレートを入れてとかしていきます。

13. 13

    はっさくピールの約半分の部分までチョコを両面つけていきます。
    
    オーブンペーパーの上でチョコがかわくまで乾かします。

14. 14

    出来上がりです！！