米麹で作る甘酒♪魔法瓶で簡単！ レシピ・作り方

作り方

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   ※材料は一例です。麹:ごはん:水が1:1:3の割合になるようにすればできあがり量の調節が可能ですのでお試しください。

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   ☆米麹はどんなものでも大丈夫です。私は板状の乾燥米麹を使っています。板状の乾燥米麹を使用する場合はパラパラの状態までしっかりほぐしておきます。

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   ケトル・やかん等で多めにお湯を沸かします。

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   蓋付きの保温できる容器(魔法瓶)を綺麗に洗い、熱湯を注いで容器を温めておきます。

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   麹・ごはん・お湯が入る大きさのお椀に、まずは温めたごはんと分量分のお湯を入れます。

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   ごはんの粒が離れるようにかき混ぜながら、お湯の温度を65〜67度まで冷まします。

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   適温になったら米麹を入れ、素早く均一になるように混ぜます。温度が下がらないうちに保温用のお湯を捨てた魔法瓶に移します。
   もし温度が下がってしまったら電子レンジで少し温めてください。

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   ※70度以上になると麹菌がでんぷん質をうまく糖化できず、甘酒が酸っぱくなってしまいます。魔法瓶に移した時の温度は60〜64度にすると上手くいきます。

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   魔法瓶に移したら、しっかりと蓋をして毛布やタオルに包んで7〜9時間放置。できあがりです！

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    ☆できあがった甘酒を魔法瓶で放置しすぎると酸っぱくなってしまいます。できあがったらほかの容器に移すか、蓋をとってラップをして冷蔵庫で保存すると日持ちします。

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    ☆3日以内に飲みきる事をお勧めします。
    また、できあがった甘酒を沸騰させるまで温めてしまうと栄養分が一部壊れてしまうと言われていますので、ぬるめでいただくのが効果的かと思います。