カジュアルなパイ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生地を作る
   ボールに合わせた強力粉と薄力粉をふるい、サイコロ状に切ったバターを入れて指でつぶしながら粉となじませる。※フードプロセッサーにかけると早いです。

2. 2

   ぼろぼろした状態になったら、合わせて冷やしておいた水と牛乳を回し入れてカードか木ベラで手早く混ぜる。
   水分が全体になじんだら、こねずに折りたたむようにしながら丸くまとめる。

3. 3

   ラップにくるんで涼しいところで３０分くらい置いておく。乾燥しないように絞ったふきんをかぶせておく。

4. 4

   折込用のバターをめん棒でたたいて伸ばし８ｃｍ×８ｃｍの板状にしておく。生地と同じくらいのかたさになるように少し冷やしておく。

5. 5

   生地に十字の切れ込みをいれて四角く広げ、折込バターの２倍の大きさに伸ばす。折込バターを４５℃傾けて生地にのせて包み、空気を入れないように切れ目をぴったりふさぐ。

6. 6

   真ん中からめん棒を押し付けながら帯状に伸ばし、３つに折りたたみます。折り目を右にしてもう一度、帯状に伸ばし３つに折りたたんでラップに包んで冷蔵庫で１時間冷やす。

7. 7

   ６を３回繰り返す。
   ※折り込みバターが溶け出さないように手早く作業してください。打ち粉は、最小限に抑えてください。

8. 8

   生地を薄く伸ばし冷蔵庫で冷やしておく。

9. 9

   ジャガイモとソーセージのパイのフィリング
   沸騰した水に塩とにんにくを入れ、ジャガイモをゆでる。

10. 10

    オリーブ油で、スライスした玉ねぎとソーセージを炒める。

11. 11

    ジャガイモをサイコロ状に切り、カマンベールチーズはスライスしておく。

12. 12

    丸くくりぬいた生地に、冷ました１０、ジャガイモ、カマンベールチーズをのせて、縁に水溶き卵黄を塗り２つに折ってふさぐ。フォークなどでしっかりおさえる。

13. 13

    表面に卵黄を塗り、１８０度で余熱しておいたオーブンで１５分ほど焼く。

14. 14

    チョコとクリームチーズのパイのフィリング
    ドライレモンピールをみじん切りにして、ラムダークをふりかける。

15. 15

    刻んだミルク・チョコレートにクリームチーズと１４を混ぜ合わせる。

16. 16

    丸くくりぬいた生地に、１５をのせて折りたたみふさぐ。

17. 17

    表面に牛乳を塗り、１８０度で余熱しておいたオーブンで２０分ほど焼く。

18. 18

    生地の切れ端は、くりぬいてグラニュー糖をまぶして小さなパイにしています。