手ごね　フランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きめのボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、イーストを入れて35度に温めた水を注ぎ、ひとまとまりになるまで混ぜたら台に取り出します。

2. 2

   3分ほどこねて手にくっつかなくなったら塩を加えてさらに5〜6分こねます。
   丸めてボウルに戻し、オーブンの発酵機能35度で40分発酵させます。

3. 3

   ガス抜きして生地の重さを量り、2等分して丸め直し、ラップをかけて15分ほど休ませます。

4. 4

   生地を楕円形に伸ばして横長に丸め、合わせ目をしっかり閉じて天板に並べます。
   オーブンの発酵機能40度で30分発酵させます。

5. 5

   オーブンを250度に予熱します。
   その間に生地に強力粉を茶こしでかけ、包丁で表面にクープを3本ほど入れ、オリーブオイル少量をスプーンで切れ目にかけます。

6. 6

   230度で12分、200度で10分焼けば完成！