缶詰de桃花のレアチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   型の側面にケーキフィルムをセットする。
   底のサイズに合わせた厚紙を用意する。
   アルミホイルで覆い（画像は裏面）、底に敷く。

2. 2

   桃缶は今回「白桃（4号）」を使用。
   総量425g（内容量250g）のもの、小ぶりな半割桃6個入りでした。

3. 3

   チーズフィリングとトップのゼリーの両方のゼラチン液を一緒に用意する。
   粉ゼラチンを水に振り入れてふやかす。

4. 4

   〈土台を用意する〉
   耐熱ボウルでバターを溶かす。

5. 5

   ビニールにクッキーを入れ、ビニールの上からコップの底で砕く※。
   溶かしたバターに加えて、しっとりするまで混ぜる。

6. 6

   ※粗めだと食感が楽しめる。
   細かくしたい場合は、フードプロセッサーで作業してもOK。
   日清シスコ「ココナッツサブレ」は個装になっているので、袋のまま手でもみ砕くこともできて便利。

7. 7

   型に入れ、ビニールに入れたコップの底で押しながら※敷き詰める。
   冷蔵庫で冷やす。
   
   ※クッキーを砕いたときに使用したビニール袋を裏返して作業すると、コップが汚れなくてよい。

8. 8

   〈レアチーズケーキ生地を作る〉
   やわらかくしたクリームチーズにグラニュー糖をすり混ぜる。

9. 9

   牛乳を電子レンジで温め、49g分のゼラチンを取り分けて溶かす。
   クリームチーズに牛乳を少しずつ注ぎ入れ、滑らかになるように混ぜ合わせる。

10. 10

    泡立てた生クリーム（クリームチーズ生地と同じくらいの硬さが目安）を少しずつ加え、混ぜ合わせる。

11. 11

    レモン汁を加えて味を調える（レモンを加えるととろみが強まるので手早く作業する）。
    土台を敷いた型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

12. 12

    〈ゼリー液を作る〉
    残りのゼリー液を電子レンジで溶かし、缶詰のシロップと合わせる。
    少しとろみがつくくらいに冷やす。

13. 13

    〈仕上げる〉
    桃をできるだけ薄くスライスする。
    大きさや形を揃えるため、余分に用意する。

14. 14

    チーズケーキが固まったら、桃を並べる。

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    2段目は画像のように1段目と向きを変えるとよい。
    3段目以降も同様に交互の向きになるように並べる。

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    桃の上から静かにゼリー液を流し入れる。
    再び冷蔵庫で冷やす。
    型から取り出し、お湯で温めたナイフでカットする。

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    〈備考〉
    黄桃バージョン。

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    〈参考〉
    クラッシュゼリーをフルーツの上に散らした「クリスタルチーズケーキ」
    
    https://cookpad.com/recipe/4079714

19. 19

    ババロア＆シャルロットバージョン
    
    https://cookpad.com/recipe/4077652

20. 20

    ショートケーキのデコレーションにも。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201103080000/