ひな祭りにも♪胡麻風味の桃花酥（桃の花の中華パイ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   花芯用スタンプとして、菜箸の頭を数枚重ねたキッチンペーパーで覆い、輪ゴムで止めておく。

2. 2

   〈餡を用意する〉
   耐熱ボウルにこしあんとごま油を入れて混ぜ合わせる。
   柔らかくなるので、電子レンジで加熱して（約1分30秒）水分を飛ばし、120g分にする。

3. 3

   水分の蒸発が進まないように、ラップを表面に貼りつけて冷ます。
   6等分（20g/個）して丸める。

4. 4

   〈内皮（油皮）を作る〉
   ボウルに薄力粉とラードを入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
   
   ※ラードは柔らかい状態で使用。

5. 5

   フードカラーで着色する。
   ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。

6. 6

   〈外皮（水油皮）を作る〉
   ボウルに材料を入れ、ゴムベラでこねて一つにまとめる。
   ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
   
   ※ラードは柔らかい状態で使用。

7. 7

   内皮・外皮共、6等分して丸める※。
   
   ※以下の工程でべたついて扱いにくい場合、適宜冷蔵庫で生地を冷やしたり、手粉用強力粉（分量外）を使用しながら作業するとよい。

8. 8

   〈パイ生地を作る〉
   外皮を伸ばして、内皮を包む。

9. 9

   包んだ生地のとじ目を上にして平たくして三つ折りする。

10. 10

    合わせ目を上にして、麺棒で長く伸ばす（約5～6×15cm）。

11. 11

    端からくるくる巻く。

12. 12

    巻き終わりを上にして軽く押し、三つ折りにする。
    丸くなるように整える。

13. 13

    〈包餡&成形する〉
    皮生地を直径8cm位に丸く伸ばす※。
    
    ※画像はトルティーヤプレス使用。

14. 14

    餡を包み、綴じ目を下にして直径7cm位の円になるように平たくする。

15. 15

    ラップではさんで底の平らな皿等で押し伸ばすとよい。

16. 16

    周囲の5箇所※に切込みを入れる。
    
    
    ※ケーキ用カッティングシートを使用すると等分にできる。

17. 17

    カットした両端を指で寄せてくっつけ、花弁にする。

18. 18

    菜箸のキッチンペーパーを水で濡らす。
    白ごまをつけ、花の真ん中にスタンプして花芯にする。

19. 19

    花芯の周りに花弁1枚につき3本の筋を、ナイフの先を押しつけるようにして入れる。

20. 20

    〈焼成する〉
    予熱したオーブンで170℃約20分焼く。
    ケーキクーラーに取り出して冷ます。

21. 21

    〈アレンジ1〉
    12枚の花弁をひねり、餡を見せると「菊花酥（菊の花の中華パイ）」に。
    
    https://cookpad.com/recipe/4064167

22. 22

    〈アレンジ2〉
    「自家製桜葉パウダー入り餡de桜花酥（桜の中華パイ）」
    レシピID:1560018938

23. 23

    〈アレンジ3〉
    「豌豆餡de四叶草酥（四つ葉のクローバーの中華パイ）」
    レシピID:1560018986