ミンスミートde鳳梨酥風百果クッキーケーキ レシピ・作り方

作り方

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   〈準備〉
   鳳梨酥（パイナップルケーキ）の型（4.5㎝四方高さ2.3㎝）使用。

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   今回、トップの模様用クッキーカッターも用意。

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   〈ミンスミートを漬け込む〉
   りんごの皮をむいて5mm角にカットし、プルーンも粗みじんにして、すべての材料※を合わせる。
   冷蔵庫で1週間以上漬け込む。

4. 4

   〈百果餡を作る〉
   ミンスミートとパン粉を混ぜ合わせる。

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   しっとりとしたら、18gずつラップに包んで丸める。

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   〈クッキー生地をフードプロセッサーで作る〉
   容器に＊の材料を入れて混ぜる。
   バターを加えて、５～６秒混ぜ、卵黄と牛乳を加えて一まとまりにする。
   8等分に分けて丸めておく。

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   ※手作業の場合、「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」参照
   
   https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560009806/

8. 8

   〈成形する〉
   ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径7～8cm位の円に押し広げる。

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   上のラップを外して餡をのせ、包餡する。

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    【模様をつけない場合】
    天板に置いた型に包餡＆キューブ状に成形した生地をとじ目を上にして入れ、押し棒で表面を平らにする。

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    ※メッシュ状のシルパンを使用する場合、クッキングシートの上で型押し＆成形してから移動する。
    シルパンの上で作業すると、生地が網目に詰まってしまうので注意。

12. 12

    【模様をつける場合】
    とじ目は下にして平らにした後、トップにクッキーカッターを押しつける※。
    
    ※適宜、打ち粉（分量外）を使用。

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    〈焼成する〉
    200℃に予熱したオーブンで180℃8分焼く。
    （模様をつけない通常の場合）一度取り出し、上下を返す（押し棒があれば、再度軽く押す）※。
    さらに8分～焼く。

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    ※模様をつけた場合、ひっくり返さずにそのまま焼成する（約18分）。
    膨らみが気になる場合、押し棒で軽く押して型に収める。

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    オーブンから取り出し、そのまま粗熱を取る（崩れやすいため）。
    型を外してケーキクーラーで冷ます。

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    ラップで包んで保存する※。
    
    ※焼いた当日は、皮のサクサク感が楽しめる。
    翌日以降、バターがなじみ、餡の水分も皮に回ってしっとりする。

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    カットした様子。

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    〈参考1〉
    五香粉香る月餅バージョン「百果月餅（ミックスフルーツ餡月餅）」
    https://cookpad.com/recipe/4065356

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    〈参考2〉
    「ミンスミートパイ」
    https://cookpad.com/recipe/4067634

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    〈参考3〉
    中華パイ生地で「聖誕百果甜派（中華風ミンスミートパイ）」に。