市販品活用で♪榴蓮（ドリアン）月餅 レシピ・作り方

作り方

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   〈準備〉
   月餅型（50g容量）使用。

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   白あんは「大手亡豆で無糖の白あん（レシピID:1560010569）」
   砂糖80gで約260gの仕上がりのものを使用。

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   〈ドリアン餡を作る〉
   ウエハース※をフォークやマッシャーなどで細かく砕く。

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   ※業務スーパーで購入したALOR「​DURIAN WAFER​」使用。
   ドリアンパウダーを混ぜ込んだクリームをサンドした、軽い食感のひとくちサイズ（約5g/個）のウエハース。

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   白あんと混ぜ合わせる※。
   
   ※ウエハースが白あんの水分を吸収してしっとりとし、餡は少し硬くなる。

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   5等分（30g/個）して丸める。

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   〈月餅皮生地を作る〉
   ボウルに薄力粉、おからパウダー※、塩、蜂蜜、花生油を入れる。
   
   ※吸水性があるので生地が扱いやすくなり、食感がソフトに＆糖質も少しダウンするメリットがある。

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   つるんとした状態になるまでゴムベラで混ぜこねる。
   5等分して丸める。

9. 9

   〈餡を包む〉
   生地をラップではさみ、底の平らな皿等で7～8cmの円になるように押しのばす。

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    上のラップをはずし、餡を生地の上にのせる。
    餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む。

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    〈成形する〉
    十分に打ち粉用強力粉（分量外）をまぶし、型抜きする。

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    包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間生地のオイルと馴染ませる。
    又は霧を吹く。

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    〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）。
    少し膨らんだ状態になる。

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    〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗って（底と側面も）、ある程度乾いてからラップで包む。

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    翌日以降全体に味がなじみ、皮も柔らかくなって美味しくなる。
    霧を吹きかけてラップで包むと、よりソフトに＆しっとりとした皮になる。

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    〈アレンジ〉
    月餅皮＠チョコレートシロップで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202308150000/

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    〈備考1〉
    粉：蜂蜜：オイル＝5:3:2ですが、粉＝蜂蜜＋オイルになれば、8:5:3や3:2:1でもOK。
    型のサイズや皮と餡との割合等、お好みに応じてチョイスしてください。

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    〈備考2〉
    ココナッツウェハースの場合、割合を減らすか、仕上げに牛乳等を加えて硬さの調整をするとよいです。
    ただし、水分が多いと焼成中に噴き出す恐れがあるので注意してください。

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    〈参考〉
    お手本となったシンガポール「four seasons durians」のドリアン月餅は、「冰皮」という餅皮タイプ。

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201208310000/