冬至に♪桃山風柚子月餅 レシピ・作り方

作り方

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   〈準備〉
   50g容量の月餅型使用。
   型がない場合、包餡後葉を貼りつけ、爪楊枝で表面を刺してぼつぼつ感を出してください。

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   おからパウダーは「こなやの底力」のものを使用。
   生地のホロホロとした食感を出す以外にも、吸水性があるので、中餡の硬さ調整用に。

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   ラカントはミルサーでパウダー状にする。

4. 4

   「きざみゆず」はチューブを使用。

5. 5

   〈柚子餡を作る〉
   こしあんにおからパウダー※ときざみゆずを混ぜる。
   3等分（22g/個）して丸める。
   
   ※餡の水分が多いと焼成中吹き出したり、形が崩れたりするので、吸水する役割で。

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   〈桃山風生地を作る〉
   白あんにラカントとサラダオイルを加え、ゴムベラでムラなく混ぜる。
   強力粉とおからパウダーを加えて均一な生地にする。

7. 7

   〈柚子の皮＆葉っぱ用生地を作る〉
   桃山風生地を72g分取り分け、フードカラーで黄色に染める。
   3g分を抹茶で緑色にする。
   それぞれ3等分して丸める。

8. 8

   〈包餡する〉
   柚子の皮生地を直径7～8cmの円になるように伸ばす※。
   
   ※ラップで生地を挟み、平たい皿の底などで押し伸ばすのがおすすめ。

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   上のラップを外し、柚子餡をのせて生地で包む。

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    〈成形する〉
    型に離型油を塗る。
    葉の部分に緑色の生地を貼りつける（はみ出した部分は取り除く）。

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    包餡した生地をとじ目が底になるようにのせて、型抜きする。

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    はみ出した生地を取り除き、上下を合わせた部分の表面をきれいに整える。

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    〈焼成する〉
    オーブンシートを敷いた天板に並べる。
    予熱したオーブンの中段で170℃約12分※焼成する。
    
    ※生地にひびが入ったり、餡が噴き出す場合、早めに取り出してもOK。

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    ケーキクーラーに取り出す（焼き立ては柔らかいので注意）。

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    粗熱が取れたらラップで包むと、時間と共に全体に餡の水分が回って味＆食感が一体化する。

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    〈参考〉
    基本の「カラフルな♪桃山風月餅」
    レシピID：1560012341