市販品活用de焦糖胡桃（キャラメルクルミ）月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   ・クルミをローストして粗く割っておく。
   ・型抜き用にクルミの形の月餅型（50g容量）使用。
   お手持ちの型のサイズに応じ、分量を調整してください。

2. 2

   〈焦糖餡（キャラメルフィリング）を作る〉
   包丁に油を薄く塗り、キャラメルを6等分にカットする。

3. 3

   耐熱ボウルに生クリーム、バター、キャラメル、塩を入れる。

4. 4

   電子レンジ（800W）で1分加熱する。
   余熱を利用し、キャラメルが溶けるまで泡立て器で混ぜる。

5. 5

   〈餡を作る〉
   クルミを加え、ゴムベラで混ぜてからめる。

6. 6

   クッキングシートに広げて粗熱を取り、10等分する。

7. 7

   手につきにくくなったら、丸める※。
   
   ※扱いにくい場合、冷蔵庫で冷やしたり、手水をつけて作業するとよい。

8. 8

   〈クッキー生地をフードプロセッサーで作る〉
   容器に＊の材料を入れて2～3秒、バターを加えて5～6秒撹拌する。

9. 9

   卵を加えてひとまとまりにする。

10. 10

    10等分（30g/個）して丸める。
    べたついて扱いにくい場合、冷蔵庫で冷やして調整する。

11. 11

    ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径7～8cmの円に押し伸ばす。

12. 12

    上のラップをはずし、餡※をのせて包む。
    
    ※クッキー生地と餡の硬さが同じくらいが作業しやすい。

13. 13

    手粉用強力粉（分量外）をまぶし、型抜きする。
    オーブンシートを敷いた天板に並べる。
    表面についている粉を優しく刷毛で払う。

14. 14

    〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分※焼成する。
    
    ※キャラメル噴出し防止のため、高温短時間の焼成設定が望ましい。

15. 15

    ケーキクーラーに取り出して冷ましていただく※。
    
    ※時間と共に餡の水分がクッキーに回り、さくさくからしっとり軟らかな食感に、とろみのあったキャラメルは逆に硬めになる。

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    〈備考〉
    月餅型で成形しているが、焼き色がつきにくく、形もダレやすいので、鳳梨酥（パイナップルケーキ）のような型に入れたまま焼いてもOK。

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    〈参考1〉
    4.5cm角のスクエア月餅型を使用して、12個分1個約40g（生地25g、フィリング15g）で比べてみました。

18. 18

    鳳梨酥型不使用（左）は横に広がり、型使用（右）と比べて高さが出ず。
    表面がひび割れし、模様も鮮明ではありません。

19. 19

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202211010000/

20. 20

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202211020000/

21. 21

    〈参考2〉
    キャラメルシロップ＆バター入り生地レシピ（ID:1560018912）で包餡しました。

22. 22

    〈参考3〉
    「伍仁百果夾心餅」
    木の実とフルーツをぎっしりとサンドしたクッキー。
    まるで四角い月餅です。
    
    https://cookpad.com/recipe/4064677

23. 23

    〈参考4〉
    キャラメルを自分で作った「エンガディナー」
    
    https://cookpad.com/recipe/4069046

24. 24

    〈参考5〉
    生地にチョコレートシロップ使用の「豆沙合桃月餅（クルミ入り小豆あん月餅） 」

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202307090000/