市販品活用de焦糖胡桃（キャラメルクルミ）月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   ・クルミをローストして粗く割っておく。
   ・型抜き用にクルミの形の月餅型（50g容量）使用。
   お手持ちの型のサイズに応じ、分量を調整してください。

   

2. 2 〈焦糖餡（キャラメルフィリング）を作る〉
   包丁に油を薄く塗り、キャラメルを6等分にカットする。

   

3. 3 耐熱ボウルに生クリーム、バター、キャラメル、塩を入れる。

   

4. 4 電子レンジ（800W）で1分加熱する。
   余熱を利用し、キャラメルが溶けるまで泡立て器で混ぜる。

   

5. 5 〈餡を作る〉
   クルミを加え、ゴムベラで混ぜてからめる。

   

6. 6 クッキングシートに広げて粗熱を取り、10等分する。

   

7. 7 手につきにくくなったら、丸める※。
   
   ※扱いにくい場合、冷蔵庫で冷やしたり、手水をつけて作業するとよい。

   

8. 8 〈クッキー生地をフードプロセッサーで作る〉
   容器に＊の材料を入れて2～3秒、バターを加えて5～6秒撹拌する。

   

9. 9 卵を加えてひとまとまりにする。

   

10. 10 10等分（30g/個）して丸める。
    べたついて扱いにくい場合、冷蔵庫で冷やして調整する。

    

11. 11 ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径7～8cmの円に押し伸ばす。

    

12. 12 上のラップをはずし、餡※をのせて包む。
    
    ※クッキー生地と餡の硬さが同じくらいが作業しやすい。

    

13. 13 手粉用強力粉（分量外）をまぶし、型抜きする。
    オーブンシートを敷いた天板に並べる。
    表面についている粉を優しく刷毛で払う。

    

14. 14 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分※焼成する。
    
    ※キャラメル噴出し防止のため、高温短時間の焼成設定が望ましい。

    

15. 15 ケーキクーラーに取り出して冷ましていただく※。
    
    ※時間と共に餡の水分がクッキーに回り、さくさくからしっとり軟らかな食感に、とろみのあったキャラメルは逆に硬めになる。

    

16. 16 〈備考〉
    月餅型で成形しているが、焼き色がつきにくく、形もダレやすいので、鳳梨酥（パイナップルケーキ）のような型に入れたまま焼いてもOK。

    

17. 17 〈参考1〉
    4.5cm角のスクエア月餅型を使用して、12個分1個約40g（生地25g、フィリング15g）で比べてみました。

    

18. 18 鳳梨酥型不使用（左）は横に広がり、型使用（右）と比べて高さが出ず。
    表面がひび割れし、模様も鮮明ではありません。

    

19. 19 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202211010000/

    

20. 20 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202211020000/

    

21. 21 〈参考2〉
    キャラメルシロップ＆バター入り生地レシピ（ID:1560018912）で包餡しました。

    

22. 22 〈参考3〉
    「伍仁百果夾心餅」
    木の実とフルーツをぎっしりとサンドしたクッキー。
    まるで四角い月餅です。
    
    https://cookpad.com/recipe/4064677

    

23. 23 〈参考4〉
    キャラメルを自分で作った「エンガディナー」
    
    https://cookpad.com/recipe/4069046

    

24. 24 〈参考5〉
    生地にチョコレートシロップ使用の「豆沙合桃月餅（クルミ入り小豆あん月餅） 」

    

25. 25 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202307090000/