マロンのカフェショコラドームケーキ レシピ・作り方
材料(6人分)
- 【15cmボール(容量900ml)使用】
- 〈スポンジケーキ(15cm丸型)〉
- 卵(M)
- 2個
- グラニュー糖
- 60g
- 薄力粉
- 60g
- 牛乳
- 20g
- サラダオイル
- 10g
- インスタントコーヒー
- 4g
- 〈チョコレートクリーム〉
- チョコレート(ブラック)
- 65g
- 牛乳A
- 40g
- ホイップクリームの素
- 100g
- 牛乳B
- 100g
- 洋酒(お好みのもの)※
- 20g
- ※ラム酒使用
- 甘栗
- 150g位
- 〈トッピング用〉
- 甘栗(大きめのもの)
- 5個
- クルミ(ローストしたもの)
- 10g位
- ホイップクリーム(加糖)
- 66g※(正味使用量は約30g)
- ※ホイップクリームの素25g+牛乳35g
- +砂糖6g
作り方
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- 〈丸型(15cm共底)の準備※〉
型の底に敷紙を敷く。
側面には離型油を塗り、強力粉(分量外)をまぶす。
※テフロン加工の型使用。
型に応じた準備をしてください。
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- ホイップクリームの素は、牛乳と混ぜるだけでホイップクリームができるパウダー。
生クリーム1パック(200g)に替える場合、チョコクリーム用に140g、トッピング用に60g使用する。
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- 3
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- 〈スポンジケーキを用意する(前日又は前々日)〉
大きめのボウルに卵を溶きほぐす。
グラニュー糖を加え、湯煎しながらハンドミキサー高速で泡立てる。
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- 4
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- 湯煎をはずし、もったりするまで泡立てる。
低速に変えて、泡のきめを整える。
薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムべらで混ぜる(約30回)。
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- 5
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- 牛乳・サラダオイルを合わせて電子レンジで30秒加熱し、コーヒーを加えて溶かす。
生地をひとすくい加えて混ぜる。
ボウルの生地に戻し、さらに混ぜて(約20回)滑らかな生地にする。
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- 6
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- 生地を型に流し入れる。
底をたたいて空気を抜くとともに、表面を平らにならす。
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- 7
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- 160~170℃のオーブンで約30分~焼成する。※
クッキングシートを敷いたケーキクーラーに取り出す。
※ご家庭のオーブンにより調整(今回は、オーブンのオート機能を使用)。
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- 8
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- 底の敷紙をはがし、乾燥しないようにボウル等を被せて冷ます。
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- 9
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- 〈当日又は前日の準備〉
・フィリング用甘栗を粗くカットする。
・トッピング用クルミを刻む。
・牛乳パックで直径15cmの台紙を用意する。
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- 〈チョコレートクリームを用意する〉
耐熱ボウルに刻んだチョコレート※と牛乳Aを入れて、電子レンジで約1分加熱する。
※画像の製菓用タブレット状のものはそのままでもOK。
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- 余熱も利用しながら滑らかに溶かす。
粗熱がとれたらホイップクリームの素と牛乳B&洋酒を合わせたものを混ぜ合わせる。
氷水で冷やしながらホイップする。
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- 〈組み立てる〉
ボウルにラップ※を十字に敷く。
スポンジケーキを4枚にスライスする。
※最後に被せられるように長めにする。
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- 1枚目のスポンジをボウルに敷く。
チョコレートクリーム60gを塗り広げ、カットした甘栗を50g分散らす。
2枚目のスポンジをかぶせ、軽く抑える。
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- 上記作業をあと2回繰り返す(最後のスポンジはふたになる)。
牛乳パックの台紙をスポンジにのせ、ボウルに敷いたラップで覆う。
冷蔵庫で冷やす(2時間以上、または一晩)。
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- ラップごと取り出して、逆さまにして回転台にのせる。
ラップを取りはずす。
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- 常温で柔らかくした残りのチョコレートクリームで全体を覆う。
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- 〈仕上げる〉
サーブする皿に移す。
丸口金をつけた絞り袋にホイップクリームを入れ、トップに点々と絞り出す。
トッピングとして半分にカットした甘栗とクルミを散らす。
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- いただくまで冷蔵庫で冷やす。
画像はカットした様子。
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- 〈アレンジ1〉
「洋梨のドームケーキ」
https://cookpad.com/recipe/4080677
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- 〈アレンジ2〉
マロンクリームで。
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201712250000/
おいしくなるコツ
栗の風味を生かすため、チョコレート控えめのクリームになっています。
甘栗を渋皮煮やマロングラッセにすると、グレードアップします。
スポンジをプレーンに、栗をクルミに替えると、Tops風に。
きっかけ
栗を使ってお手軽だけれど、シックでおしゃれな大人のケーキを考えました。
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栗と相性の良いのはコーヒー?チョコレート?
決められなくて、両方とコラボしました^^