ダブルマンゴーde鳳梨酥風クッキーケーキ（芒果酥） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   マンゴーの形の月餅型（50g容量）使用。
   お持ちの型に応じて分量を調整してください。

2. 2

   鳳梨酥（パイナップルケーキ）の型（4.5㎝四方高さ2.3㎝）の場合、クッキー生地が全面で焼かれるので、しっかりとした食感に。

3. 3

   〈芒果餡を作る〉
   マンゴーピューレを耐熱ボウルに入れ、電子レンジで加熱（800W約2分～）する。

4. 4

   60g分になるまで水分を飛ばし、約1cm角にカットしたドライマンゴーを加える。
   常温で冷ましながら、柔らかく戻す（約1時間）。

5. 5

   レモン汁と卵白を入れ、泡立て器でざっと混ぜる。
   薄力粉をふるい入れてよく混ぜる。
   電子レンジ強（800W）で1分加熱、取り出してよく混ぜる。

6. 6

   さらに1分加熱する（30秒ごとに取り出して混ぜる※）。
   1cm角に切ったバターを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む。
   
   ※硬くなってきたらゴムベラに替える。

7. 7

   ラップで包んで常温で冷ます※。
   8等分して丸める。
   
   ※冷めると少し硬くなるが、ある程度柔らかい方が作業しやすい。

8. 8

   〈クッキー生地をフードプロセッサーで作る※〉
   容器に＊の材料を入れて２～３秒混ぜる。
   バターを加えて５～６秒混ぜ、卵黄と牛乳を加えて一まとまりにする。

9. 9

   8等分して丸める。

10. 10

    ※手作業の場合、レシピID：1560009806「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」参照

11. 11

    〈成形する〉
    ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径８cm位の円に押し広げる。

12. 12

    上のラップを外して餡をのせ、包餡する※。
    
    ※餡と生地の硬さが同じくらいだと、作業しやすい。

13. 13

    生地のとじ目を上にして型抜き※し、天板に並べる。
    
    ※適宜打ち粉用強力粉（分量外）を使用。

14. 14

    〈焼成する〉
    200℃に予熱したオーブン中段で、180℃に下げて約20分～焼く。
    
    ※今回、３個分を鳳梨酥の型で焼成。
    ８分焼いた後、一度取り出して上下を返し、さらに8分～焼く。

15. 15

    ケーキクーラーに取り出して※冷ます。
    粗熱が取れたら、ラップで包んで保存する。

16. 16

    ※水分多めの餡なので、焼き立ては少し膨らみ、ひびが入っている場合も。
    冷めると落ち着いて目立たなくなる。
    焼き上がり直後に軽く押し棒で抑えてもよい。

17. 17

    カットした様子。
    焼き立てはサックサクだが、時間と共に餡の水分が全体に回り、味も食感も一体化して馴染んでくる。
    ちなみに型の有り無しにより、焼き上がり重量に2～3gの差が出る。

18. 18

    〈参考1〉
    折込みパン用「自家製マンゴーシート」を参考にしています。
    
    https://cookpad.com/recipe/4071521

19. 19

    〈参考2〉
    お手本にした香港奇華餅家の「芒果金酥」。
    
    「香港的麺麭介紹」より
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/14001/

20. 20

    〈参考3〉
    基本の包餡酥（クッキーケーキ）生地は「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」
    レシピID：1560009806

21. 21

    〈参考4〉
    缶詰を使用した「手作りジャムde芒果酥」
    
    http://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201608010000/

22. 22

    〈参考5〉
    通常のクッキー生地で「芒果酥（マンゴージャムクッキー）」
    
    https://cookpad.com/recipe/4066419