大人味の桃山風♪ラムレーズン＆チーズ月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   葡萄の形の月餅型（50g容量）使用。
   お持ちの型に応じて分量を調整してください。

2. 2

   葉っぱ着色用に、抹茶を水で溶いておく。
   絵筆（調理で使えるもの）を用意する。

3. 3

   〈葡萄餡を作る〉
   レーズンがオイルコーティングされている場合、熱湯にさっとくぐらせて水気をよく切る。
   ラム酒を振りかけて、1時間以上置いて吸収させる。

4. 4

   柔らかくしたクリームチーズに砂糖、アーモンドパウダーを加えてゴムベラで練り混ぜる。
   ラム酒漬けレーズンを加えて、潰さないように混ぜ込む。

5. 5

   5等分して丸める※。
   
   ※べたつく場合、ラップで茶巾にするとよい。

6. 6

   〈桃山風生地を作る〉
   ボウルに入れた白あんに、砂糖、バターを加える。
   電子レンジで1分加熱して砂糖とバターを溶かし、ゴムベラで混ぜ込む。

7. 7

   完全に冷めたら、強力粉と紫いも粉をふるい入れてムラなく混ぜる。
   均一な状態になったら、5等分して丸める。

8. 8

   〈包餡する〉
   丸めた生地を直径７～８cmの円になるように伸ばす※。
   
   ※ラップで生地を挟み、平たい皿の底などで押し伸ばすとよい。

9. 9

   ラップを外して、餡を包む※。
   
   ※餡がべたつく場合、上からラップで押さえながら作業する。

10. 10

    適宜手粉用強力粉（分量外）をまぶして、型抜きする。
    霧を吹いて、表面の粉気を抑える（手粉を使用した場合）。

11. 11

    〈焼成する〉
    予熱したオーブンで、170℃約12分～焼成する（焼き色がつかないように、また膨張してひびが入らないように注意）。

12. 12

    ケーキクーラーに取り出す（焼き立ては柔らかいので、注意）。
    熱いうちに、水で溶いた抹茶を絵筆で葉の部分に塗って乾かす（緑生地バージョンは工程14参照）。

13. 13

    カットした様子。
    粗熱が取れたらラップで包むと、時間と共に全体に餡の水分も回って味＆食感が一体化する。

14. 14

    【葉をグリーン生地で用意する場合】
    白生地を2g/個取り分けて抹茶で着色。

15. 15

    プレートに貼りつける。

16. 16

    型にはめ、紫生地をセットしてオーブンシートに押し出す。

17. 17

    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202312200000/

18. 18

    〈参考1〉
    基本の「カラフルな♪桃山風月餅」
    レシピID：1560012341

19. 19

    〈参考2〉
    強力粉を全量おからパウダーに替えた「ミルメーク＆おからパウダーで♪いちごの桃山風月餅（レシピID：1560014444）」。
    「黄身しぐれ」のようなホロッとした食感に。