大人味の桃山風♪ラムレーズン＆チーズ月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   葡萄の形の月餅型（50g容量）使用。
   お持ちの型に応じて分量を調整してください。

   

2. 2 葉っぱ着色用に、抹茶を水で溶いておく。
   絵筆（調理で使えるもの）を用意する。

   

3. 3 〈葡萄餡を作る〉
   レーズンがオイルコーティングされている場合、熱湯にさっとくぐらせて水気をよく切る。
   ラム酒を振りかけて、1時間以上置いて吸収させる。

   

4. 4 柔らかくしたクリームチーズに砂糖、アーモンドパウダーを加えてゴムベラで練り混ぜる。
   ラム酒漬けレーズンを加えて、潰さないように混ぜ込む。

   

5. 5 5等分して丸める※。
   
   ※べたつく場合、ラップで茶巾にするとよい。

   

6. 6 〈桃山風生地を作る〉
   ボウルに入れた白あんに、砂糖、バターを加える。
   電子レンジで1分加熱して砂糖とバターを溶かし、ゴムベラで混ぜ込む。

   

7. 7 完全に冷めたら、強力粉と紫いも粉をふるい入れてムラなく混ぜる。
   均一な状態になったら、5等分して丸める。

   

8. 8 〈包餡する〉
   丸めた生地を直径７～８cmの円になるように伸ばす※。
   
   ※ラップで生地を挟み、平たい皿の底などで押し伸ばすとよい。

   

9. 9 ラップを外して、餡を包む※。
   
   ※餡がべたつく場合、上からラップで押さえながら作業する。

   

10. 10 適宜手粉用強力粉（分量外）をまぶして、型抜きする。
    霧を吹いて、表面の粉気を抑える（手粉を使用した場合）。

    

11. 11 〈焼成する〉
    予熱したオーブンで、170℃約12分～焼成する（焼き色がつかないように、また膨張してひびが入らないように注意）。

    

12. 12 ケーキクーラーに取り出す（焼き立ては柔らかいので、注意）。
    熱いうちに、水で溶いた抹茶を絵筆で葉の部分に塗って乾かす（緑生地バージョンは工程14参照）。

    

13. 13 カットした様子。
    粗熱が取れたらラップで包むと、時間と共に全体に餡の水分も回って味＆食感が一体化する。

    

14. 14 【葉をグリーン生地で用意する場合】
    白生地を2g/個取り分けて抹茶で着色。

    

15. 15 プレートに貼りつける。

    

16. 16 型にはめ、紫生地をセットしてオーブンシートに押し出す。

    

17. 17 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202312200000/

    

18. 18 〈参考1〉
    基本の「カラフルな♪桃山風月餅」
    レシピID：1560012341

    

19. 19 〈参考2〉
    強力粉を全量おからパウダーに替えた「ミルメーク＆おからパウダーで♪いちごの桃山風月餅（レシピID：1560014444）」。
    「黄身しぐれ」のようなホロッとした食感に。