市販の肉そぼろで♪甘じょっぱい伍仁月餅 レシピ・作り方

作り方

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   〈準備〉
   容量50gの月餅型（豚のお尻）使用。
   お持ちの型に応じて、1個分の分量を調整してください。
   なお、今回、餡の半分を大月餅とシェアしたため、画像は5個分でご紹介しています。

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   ヘルシーを意識して、「ラカント」、オリーブオイルを使用。
   それぞれ、砂糖とサラダオイルに替えていただいてOK。

3. 3

   〈餡を作る〉
   ＊を耐熱ボウル※に入れてゴムベラでよく混ぜ合わせる。
   電子レンジ（600W）で約3分加熱する（途中2～3回取り出して混ぜる）。

4. 4

   ※パイレックスガラスボウル（1500ml容量・重量780g）使用。
   予め重量を計っておくと、出来上がり量の計量に便利。

5. 5

   ミックスナッツ※を加える。
   さらに電子レンジで加熱し、硬めの状態になるまで約3分水分を飛ばす（220g目安）。

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   ※クコの実、かぼちゃの種、松の実入り等が入った中華テイストのもの（画像は正栄「太陽と大地の実」）がおすすめ。

7. 7

   肉そぼろ、お好みで五香粉※を加えて全体に混ぜ合わせる。
   
   ※「焼豚フレーク」※※に入っているため、今回省略。

8. 8

   ※※業務スーパーの​五香粉風味「焼豚フレーク」​は、焼豚を使いやすくフレーク状にした瓶詰。
   大豆たんぱくや、野菜は長ネギや玉ねぎ入りのピリ辛豚そぼろ。

9. 9

   10等分（約30g/個）してラップで包む。
   冷めると硬くなるので、温かいうちが作業しやすい。

10. 10

    〈皮の生地※を作る〉
    ボウルに粉類と塩をふるい入れ、その他の材料を加える。

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    ※通常の薄皮生地の配合は、粉：蜂蜜：油＝3:2:1ですが、型抜き等扱いやすさを考慮して粉を１割増し＆強力粉をブレンドしています。
    お好みでどちらでもOK。
    
    画像は花生油。

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    つるんとした状態になるまで、ゴムべらで混ぜこねる。

13. 13

    生地※を10等分（19g/個）して丸める。
    
    ※気温が高い時期は生地がだれるので、冷蔵庫で冷やすと蜂蜜が固くなって生地が締まり、扱いやすくなる。

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    〈餡を包む〉
    生地をラップではさみ、底の平らな容器で6～7cmの円になるように押し伸ばす。

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    上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

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    餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む※。
    
    ※今回、餡が濃い味なので皮を多め（厚め）にしている。
    ちなみに、通常は薄皮で皮：餡＝１：2.5位、本場では1：4位の場合も。

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    〈成形する〉
    十分に打ち粉をまぶし、型抜きする。
    余分な粉を刷毛で払う。

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    包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間生地のオイルと馴染ませる。
    霧を吹いてもよい。

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    〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）※。
    少し膨らんだ状態になる。

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    ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがある。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。
    ただし、冷めると落ち着いてひびがふさがる場合も。

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    〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

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    冷蔵庫で保存するが、いただく際は常温がおすすめ。
    画像は、カットした様子。
    翌日以降が全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。

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    〈参考〉
    餡を半分シェアした大月餅（右）。

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    ●材料（12.5cm型使用）
    〈皮（158g）〉
    強力粉　41g
    薄力粉 42g（粉総量で83g）
    塩 少々
    蜂蜜 50g
    オリーブオイル　25g
    
    〈餡（150g）〉
    ​

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202010110000/

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    ●材料（16cm型使用）
    〈皮（315g）〉
    強力粉　82.5g
    薄力粉 82.5g
    塩 少々
    蜂蜜 100g
    オリーブオイル　50g
    
    〈餡（300g）〉

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    フィリングが大きくなると、割れたりして移動が難しくなるので、皮をかぶせてひっくり返す等臨機応変に作業する。

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    12等分で50g/個。

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    〈参考1〉
    ベースになった「ダブルココナッツの伍仁百果月餅」
    
    レシピID：1560008548

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    〈参考2〉
    「ベーコンで♪甘じょっぱい伍仁火腿風月餅」
    
    レシピID：1560010542

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    〈参考3〉
    手作りそぼろで「甘じょっぱい伍仁牛肉月餅」
    
    レシピID：1560010615

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    〈アレンジ1〉
    「鶏肉そぼろ」使用、五香粉を黒胡椒に替え、おからパウダーをブレンド。

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202107110000/

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    〈アレンジ2〉
    同様に「鶏肉そぼろ」バージョンでおからパウダーをブレンド。
    五香粉使用で33g/個のミニサイズで。

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202108150000/

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    〈アレンジ3〉
    「牛そぼろ」使用。
    
    〈皮（20g/個）〉
    薄力粉　90g
    おからパウダー　10g
    蜂蜜　60g
    オリーブオイル　40g
    塩　少々

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202202220000/

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    〈参考〉
    甘くないバージョンの「市販のカレーそぼろで♪蛋黄咖哩酥（カレーパイ）」
    レシピID:1560017350

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    業務スーパーの「畑のお肉のカレーそぼろ」使用