市販の肉そぼろで♪甘じょっぱい伍仁月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   容量50gの月餅型（豚のお尻）使用。
   お持ちの型に応じて、1個分の分量を調整してください。
   なお、今回、餡の半分を大月餅とシェアしたため、画像は5個分でご紹介しています。

   

2. 2 ヘルシーを意識して、「ラカント」、オリーブオイルを使用。
   それぞれ、砂糖とサラダオイルに替えていただいてOK。

   

3. 3 〈餡を作る〉
   ＊を耐熱ボウル※に入れてゴムベラでよく混ぜ合わせる。
   電子レンジ（600W）で約3分加熱する（途中2～3回取り出して混ぜる）。

   

4. 4 ※パイレックスガラスボウル（1500ml容量・重量780g）使用。
   予め重量を計っておくと、出来上がり量の計量に便利。
5. 5 ミックスナッツ※を加える。
   さらに電子レンジで加熱し、硬めの状態になるまで約3分水分を飛ばす（220g目安）。

   

6. 6 ※クコの実、かぼちゃの種、松の実入り等が入った中華テイストのもの（画像は正栄「太陽と大地の実」）がおすすめ。

   

7. 7 肉そぼろ、お好みで五香粉※を加えて全体に混ぜ合わせる。
   
   ※「焼豚フレーク」※※に入っているため、今回省略。

   

8. 8 ※※業務スーパーの​五香粉風味「焼豚フレーク」​は、焼豚を使いやすくフレーク状にした瓶詰。
   大豆たんぱくや、野菜は長ネギや玉ねぎ入りのピリ辛豚そぼろ。

   

9. 9 10等分（約30g/個）してラップで包む。
   冷めると硬くなるので、温かいうちが作業しやすい。

   

10. 10 〈皮の生地※を作る〉
    ボウルに粉類と塩をふるい入れ、その他の材料を加える。

    

11. 11 ※通常の薄皮生地の配合は、粉：蜂蜜：油＝3:2:1ですが、型抜き等扱いやすさを考慮して粉を１割増し＆強力粉をブレンドしています。
    お好みでどちらでもOK。
    
    画像は花生油。

    

12. 12 つるんとした状態になるまで、ゴムべらで混ぜこねる。

    

13. 13 生地※を10等分（19g/個）して丸める。
    
    ※気温が高い時期は生地がだれるので、冷蔵庫で冷やすと蜂蜜が固くなって生地が締まり、扱いやすくなる。

    

14. 14 〈餡を包む〉
    生地をラップではさみ、底の平らな容器で6～7cmの円になるように押し伸ばす。

    

15. 15 上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

    

16. 16 餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む※。
    
    ※今回、餡が濃い味なので皮を多め（厚め）にしている。
    ちなみに、通常は薄皮で皮：餡＝１：2.5位、本場では1：4位の場合も。

    

17. 17 〈成形する〉
    十分に打ち粉をまぶし、型抜きする。
    余分な粉を刷毛で払う。

    

18. 18 包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間生地のオイルと馴染ませる。
    霧を吹いてもよい。

    

19. 19 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）※。
    少し膨らんだ状態になる。

    

20. 20 ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがある。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。
    ただし、冷めると落ち着いてひびがふさがる場合も。
21. 21 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

    

22. 22 冷蔵庫で保存するが、いただく際は常温がおすすめ。
    画像は、カットした様子。
    翌日以降が全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。

    

23. 23 〈参考〉
    餡を半分シェアした大月餅（右）。

    

24. 24 ●材料（12.5cm型使用）
    〈皮（158g）〉
    強力粉　41g
    薄力粉 42g（粉総量で83g）
    塩 少々
    蜂蜜 50g
    オリーブオイル　25g
    
    〈餡（150g）〉
    ​

    

25. 25 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202010110000/

    

26. 26 ●材料（16cm型使用）
    〈皮（315g）〉
    強力粉　82.5g
    薄力粉 82.5g
    塩 少々
    蜂蜜 100g
    オリーブオイル　50g
    
    〈餡（300g）〉

    

27. 27 フィリングが大きくなると、割れたりして移動が難しくなるので、皮をかぶせてひっくり返す等臨機応変に作業する。

    

28. 28 12等分で50g/個。

    

29. 29 〈参考1〉
    ベースになった「ダブルココナッツの伍仁百果月餅」
    
    レシピID：1560008548

    

30. 30 〈参考2〉
    「ベーコンで♪甘じょっぱい伍仁火腿風月餅」
    
    レシピID：1560010542

    

31. 31 〈参考3〉
    手作りそぼろで「甘じょっぱい伍仁牛肉月餅」
    
    レシピID：1560010615

    

32. 32 〈アレンジ1〉
    「鶏肉そぼろ」使用、五香粉を黒胡椒に替え、おからパウダーをブレンド。

    

33. 33 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202107110000/

    

34. 34 〈アレンジ2〉
    同様に「鶏肉そぼろ」バージョンでおからパウダーをブレンド。
    五香粉使用で33g/個のミニサイズで。

    

35. 35 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202108150000/
36. 36 〈アレンジ3〉
    「牛そぼろ」使用。
    
    〈皮（20g/個）〉
    薄力粉　90g
    おからパウダー　10g
    蜂蜜　60g
    オリーブオイル　40g
    塩　少々

    

37. 37 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202202220000/

    

38. 38 〈参考〉
    甘くないバージョンの「市販のカレーそぼろで♪蛋黄咖哩酥（カレーパイ）」
    レシピID:1560017350

    

39. 39 業務スーパーの「畑のお肉のカレーそぼろ」使用